Mrs Kの美食實驗室

呢個餸真的很容易做,簡單又好味,是Mrs K 一個大學同學教整的

材料

蜆 / 沙白 / 花甲       1斤(其實真的唔太識分呢幾樣貝類)

清酒                      大約 150ml

蒜頭切碎                      2-3 瓣

蔥花                      小量 (不能沒有噢!)

材料就只有這四樣,簡單容易

1. 蜆 / 沙白 / 花甲買回來,首先要沖沖水,然後放進水裡讓他們吐沙...Mrs k 通常會用不鏽鋼的盆去浸,仲會擺入雪櫃浸.入雪櫃浸係賣蜆的海鮮檔老闆教的,佢話,係因為海水係好凍,係室溫浸有可能熱死D蜆,浸一個鍾到,有時間就由得佢浸耐d (浸蜆是絕對是一門高深的學問,仲未100%掌握到)

2. 蜆浸完,瀝乾水,備用

3. 凍油凍鍋,今次用的是20cm LC Round,開水火煮熱油,落蒜頭爆香

﹀︾(下列圖片是錯誤示範,因不小心切多了蒜頭,不用這麼多的)︾﹀

4. 聞到蒜香就可以放蜆進去,放蜆後轉中火,不斷把蜆翻動,讓熱力平均被蜆吸收﹀︾

5. 蜆受熱就會開口，另外還會出水，翻動到有一半蜆開口就可以蓋上鍋，轉小水，令到熱力留在鍋內，迫到其餘的蜆都開埋口。。。這個時侯會聽到一聲聲啪啪啪的開口聲,清脆悅耳,廚司最愛的聲音之一

﹀︾一滴水也不用加，蜆出水已經可以很多，還可以看到啲蜆好似好怕羞咁，想開又唔想開咁︾﹀

6. 大約2-3分鐘,可以開蓋,轉中火,繼續翻動,直至所有蜆都開口(若有兩三隻總是不開就不用理他,大概是已經壞了)

7. 仍然是中火,攢下清酒,快速翻動拌勻,灑蔥花係面, 冚蓋熄火,焗住1-2分鐘後就食得(酒精遇熱就會揮發得好快，如果不喜歡太濃酒味，可以翻動耐d,等啲酒精揮發多啲)

Mrs K 用的清酒，我們對清酒沒有很高要求，買最平的就好了。。。平時在惠康買的杯裝清酒沒有賣，那個很好，一杯剛剛好，沒多沒小

至於為什麼mrs k 說這個餸很難，難度其實在於很難買到新鮮小沙飽滿的蜆／沙白／花甲

有試過浸了兩個鍾，煮好之後，每一隻都有沙，一整碟倒掉了!